Grįžti į savo šakniastiebius: Alaus darykla pirmoji piligriminė kelionė į Jakimą

Alaus daryklos yra ypač svarbios ingredientų atžvilgiu. Daugelis kruopščiai kaupia vertinamas mielių padermes, stebi vietinę vandens sudėtį, išvalo konkrečių savybių analizės ataskaitas, kad išsirinktų geriausią salyklą ir išsirinktų tinkamus apynius, kad pabrėžtų ir išskirtų jų gaminamą alų.

Nors kiekviena iš šių kokybės kontrolės priemonių yra būtina norint užtikrinti, kad jų unikalus amatų alus atrodytų ir ragautų aludario numatytą būdą, neabejotinai pats idiliškiausias yra metinis apynių derlius ir atitinkamas apynių pasirinkimas.

Neseniame tinklaraščio įraše „ Drake‘as eina į Yakima- Alex's Hop Selection “, - apie savo vizitą Jakimos slėnyje rašo Alexandra Nowell (pagrindinė alaus gamintoja iš„ Drake’s Brewing Co. “), norėdama ne tik pamatyti vasaros pabaigos derlių, bet ir pasirinkti apynius, kuriuos ji naudos Drake aluje visus kitus metus.

Apynių pasirinkimas

Kaip ir kavos pupelės ar vyno vynuogės skiriasi priklausomai nuo mikroklimato skirtumų, apyniai, surinkti iš skirtingų Jakimos vietų, pasižymi skirtingomis savybėmis, net jei jie yra tos pačios veislės. Nowell paaiškina konkrečių apynių, atitinkančių jos pageidavimus, pasirinkimą iš apynių ryšulių pjūvių:

Kiekvienai apynių veislei priešais jus dedami nuo dviejų iki 10 skirtingų aludarių visuose apyniuose supjaustyti apynių gabalai, atstovaujantys kitoje vietoje išaugintą apynį. Tai yra, kai jūs įplyšate į pjūvį, įtrinate kūgius tarp rankų ir giliai įkvepiate apynių aromatinių medžiagų, analizuodami ir spręsdami, ar tai yra jūsų norima partija, ar norite užuosti kitą eilėje ... ar abu. Turėdami tam tikras partijas, jūs iš karto žinote, ar tai atitinka jūsų standartus, ar ne, tačiau kai kurie yra taip arti kitų, kad prieš priimdami sprendimą norėtumėte kiekvieną ar tris kartus užuosti. “

Naujos apynių veislės

Koks bus kitas „Simcoe“ ar „Citra“? Eksperimentiniai apyniai yra mažų apynių augintojų, tokių kaip Patrickas Smithas iš „Loftus Ranch“, dėmesys. Kitas didelis apynių skonis jau gali augti pagal priskirtą skaičių, pavyzdžiui, „Mozaikos“ veislė, oficialiai vadinama (HBC 369).

'... vienas šauniausių dalykų, kokį esu matęs, - mažas eksperimentinis apynių kiemas', - sakė Nowellas. Keli to vynmedžiai, keli vynmedžiai, kai kurie pažįstami vardai ir apyniai, kurių jūs tiesiog nebematote, tačiau daugelį jų žino tik skaičius. Tai turo dalis, kai labai jaudinuosi. Žinodamas mano susidomėjimą naujomis ir įdomiomis apynių veislėmis, Patrickas [Smithas iš B. T. „Loftus Ranch“] veda mane į apynius, kvepiančius ananasais, kokosais, vanile, mangais, papajomis, saldžiais pušynais ir kt. Nuostabu! “

Apynių ūkių lankymo svarba

Apsilankymas fermose ir susitikimas su šeimomis, kurios padeda aprūpinti mažuosius aludarius apyniais, greitai tampa metine aludarių paskirties vieta. Šios mažos įmonės yra neatsiejama visos amatų alaus tiekimo grandinės dalis, todėl mažiesiems aludariams svarbu tai užmegzti.

„Man liko užsitęsęs jausmas, kaip nuostabu ir nepaprastai svarbu sugebėti užmegzti ryšį su tokio asmeniškai svarbaus alaus ingrediento augintojais ir aplinka“, - sakė Nowellas. „Mano pirmasis apynių pasirinkimas yra patirtis, kurios niekada nepamiršiu“.

Alexandra Nowell ( @BrewSugar ) yra pagrindinis „Drake’s Brewing Co.“ aludaris. Nepamirškite apie naujausią informaciją iš alaus daryklos „Drake‘s Brewer“ tinklaraštis .

Kontaktinė informacija

Kontaktas: Andy Sparhawkas

Apie autorių:

Andy Sparhawkas

Andy Sparhawk, aludarių asociacijos vyriausiasis redaktorius, dirbantis „CraftBeer.com“. Andy yra sertifikuotas „Cicerone®“ ir BJCP alaus teisėjas. Jis gyvena Vestminsteryje, Kolorade, kur yra aistringas amatų alaus entuziastas. Kartais Andy įkvepia parašyti savo patirtį gaminant alų, o jei tai nėra per daug juokinga, rezultatus galite pamatyti čia, CraftBeer.com.

Skaitykite daugiau šio autoriaus